Рецепт королевского торта

Этот торт на самом деле представляет собой сладкий дрожжевой хлеб, украшенный фиолетовым, зеленым и золотым цветами. Традиционно сезон карнавала начинается с King Cake, который имеет долгую, легендарную историю.

Что такое королевский торт?

Традиционный король пирог в новоорлеанском стиле – это сладкий дрожжевой хлеб, похожий на бриошь, который часто обваливают с корицей и сахаром, затем запекают, глазируют и присыпают цветным сахаром.

Цветные сахара – золотые, зеленые и пурпурные являются традиционными цветами этого торта. Золото представляет силу, зеленый – веру, а фиолетовый – справедливость.

Традиционная начинка представляет собой начинку из сахара с корицей или сливочного сыра. King Cakes бывает во многих вариациях и может быть наполнен чем угодно, от клубничного джема, пралине и шоколада, до кокоса или даже с более изысканными начинками с козьим сыром и грушами.

Я остановился на более традиционной – сахаре с корицей для этой версии, хотя я поднял его на ступеньку выше, разрезав рулет пополам, а затем скрутив нарезанный рулет вместе, чтобы придать пирогу изысканный вид.

История Торта

Считается, что рецепт король торт родился во Франции, где оригинальный королевский торт был назван в честь трех библейских королей, посетивших младенца Иисуса в 12-ю ночь Рождества 6 января.

Во Франции торт готовят из слоеного теста и франжипана (миндального крема). Это по-прежнему невероятно популярный десерт, который подают в течение всего января, тесно связанный с религиозным праздником Богоявления. Только в январе местная пекарня во Франции может продать до 1500 пирожных!

К тому времени, когда эта традиция пришла в Новый Орлеан от французских иммигрантов в 18 веке, она превратилась в сладкий хлебный пирог бриошь.

Булочные в Новом Орлеане начали продавать их на сезон карнавала, который начался в конце 6 января и прошел в Пепельную среду (за шесть недель до Пасхи и начала Великого поста). К 20 веку традиция стала популярной, и королевские пирожные стали продавать по всему Новому Орлеану.

Почему в торте ребенок?

Во всех королевских тортах  игрушечная фигурка ребёнка, хотя на самом деле этот ребенок может быть игрушечным младенцем или более концептуальным «младенцем», таким как сухая фасоль или орех пекан.

Традиция гласит, что человек, который получает кусок с младенцем, является «королем» или «королевой» в течение дня, а также несет ответственность за то, чтобы принести следующий King Cake или устроить следующую вечеринку King Cake.

Конечно, подавая торт, обязательно предупредите всех людей, которые не знакомы с традицией, что в их кусочке может быть фигурка ребенка, сухие бобы или орех пекан, и каково это значение! Вы же не хотите, чтобы ничего не подозревающие люди давились или портили зубы.

Как приготовить королевский торт?

Поначалу приготовление королевского торта может показаться сложной задачей, но это простой рецепт.

Сладкое тесто для хлеба начинается с сочетания подогретого молока, меда и дрожжей. Дрожжевую жидкость смешивают с топленым маслом и яйцами, добавляют немного корицы, мускатного ореха, соли и экстрактов, таких как ваниль или миндаль. Затем жидкость смешивают с мукой и замешивают до образования теста.

Оставляем тесто подниматься, затем раскатываем в прямоугольник. Распространяется смесь масла с корицей и сахаром, и тесто раскатывается в очень длинное бревно, которое разрезается пополам вдоль. Затем две длинные детали скручиваются вместе и формируют кольцо. Кольцу дают снова подняться, а затем запекают.

После запекания и охлаждения “ребенка-орех” укладывают где-нибудь в торт, и торт глазируют простой молочной глазурью из сахарной пудры, а затем посыпают цветным сахаром.

Как хранить королевский торт?

Королевский пирог лучше всего оставить при комнатной температуре на срок до 3 дней под куполом для торта или в герметичном контейнере.

Как заморозить королевский торт?

Королевский торт очень хорошо замораживается, но рекомендуется заморозить его. после полное остывания! Просто дайте пирогу полностью остыть до комнатной температуры, плотно оберните его дважды полиэтиленовой пленкой, а затем снова оберните алюминиевой фольгой или поместите в большой  пакет с застежкой-молнией.

В хорошо завернутом виде королевский торт может храниться в морозильной камере до трех месяцев.

Рецепт торта

Этот торт сделан из сладкого дрожжевого теста, раскатан с сахарной начинкой из корицы, затем скручен и сформирован в кольцо. Получившийся торт, украшенный традиционными цветами  – желтым, зеленым и пурпурным, представляет собой изысканный кофейный торт, который стоит затраченных усилий. Вы можете найти цветной сахар в отделе выпечки продуктового магазина, а пластиковую детскую игрушку можно найти в Интернете или в магазинах товаров для вечеринок. Я же предпочитаю ложить орех кешью.

  • Для теста:
  • 1/2 стакана молока, любой процент жирности
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 1/4 чайных ложки (7 г или 1 упаковка) активных сухих дрожжей
  • 1/2 стакана (115 г или 1 палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 2 больших яйца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки экстракта миндаля (по желанию)
  • 3–3 1/4 стакана (420–455 г) универсальной муки
  • Для начинки:
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 2/3 стакана (145 г) темно-коричневого сахара
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • Для яиц:
  • 1 большой яичный желток
  • 1 столовая ложка воды
  • Для глазури и цветного сахарного покрытия:
  • 1 1/2 стакана (175 г) сахарной пудры
  • 2-3 столовые ложки молока
  • 1 чайная ложка ванили
  • Сахар фиолетового, зеленого и желтого цветов
  • 1 крошечная игрушка-младенец
  1. Нагрейте молоко и взбейте дрожжи: В небольшой кастрюле, поставленной на средний или слабый огонь, добавьте молоко и мед и постоянно помешивайте, пока молоко не станет теплым и мед не растворится. Снимите молоко с огня. Когда он станет теплым на ощупь, но не горячим (около 100 ° C), посыпьте молоко дрожжами и перемешайте. Отложите на 5 минут, пока не начнут образовываться маленькие пузырьки. Если пузырьки не образуются, откажитесь от них и начните с новых дрожжей.
  2. Растопить масло: В небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте нарезанное кубиками масло. Накройте миску и поставьте масло в микроволновую печь на 30–45 секунд или пока масло не растает. Некоторые твердые куски подойдут.
  3. Приготовьте тесто: В большую миску или таз вашего настольного миксера добавьте молочную смесь и масло, не забывая соскребать в миску все твердые частицы или остатки дрожжей. Добавьте яйца, соль, корицу, мускатный орех, ваниль и экстракт миндаля (если используете).Взбивайте венчиком до однородного состояния, примерно 5-10 секунд на средней скорости, если используете насадку для миксера, или вручную. Вы просто хотите немного свести это воедино.
  4. Добавьте муку и замесите тесто: Переключите насадку на миксере на крюк для теста. Добавьте 3 стакана муки и поставьте миксер на минимальный уровень, пока мука не впитается в жидкость. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте, пока не образуется грубое тесто, которое не отойдет от стенок миски. Месите тесто крючком в течение 5 минут, пока не сформируется гладкое податливое тесто. Тесто будет довольно мягким и немного липким, но не липким.(Если у вас нет настольного миксера, перемешайте муку с жидкостью деревянной ложкой до образования грубого теста. Затем слегка посыпьте мукой руки и чистую поверхность и замесите тесто вручную в течение 10 минут.) Если при замешивании тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки, по 1 столовой ложке за раз. Тесто должно быть податливым и не настолько липким, чтобы с ним нельзя было справиться.
  5. Дать тесту отдохнуть: Слегка смажьте миску, чтобы тесто не прилипло. Растяните и сформируйте из теста гладкий шар. Поместите шар в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час или пока он не увеличится в размерах вдвое.
  6. Сделайте начинку: Примерно за 10 минут до того, как тесто перестанет подниматься, сделайте начинку. В миску среднего размера, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте масло и накройте миску. Установите микроволновую печь на 30-45 секунд. Вы хотите, чтобы масло полностью растаяло. Добавьте в растопленное масло коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль. Перемешивайте, пока не образуется густая паста. Накройте и отложите, пока не будете готовы к использованию.
  7. Набиваем и раскатываем тесто: Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или силиконовой подушкой для выпечки. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его на чистую рабочую поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 10 на 24 дюйма. Тесто будет довольно тонким, толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Используя небольшую лопатку со смещением, нож для масла или силиконовую лопатку, распределите тонкий слой сахарной начинки с корицей по тесту, оставив 1 дюйм в верхней части прямоугольника (длинная сторона) пустым. Поначалу кажется, что начинки недостаточно, но продолжайте растекаться, соскребая более толстые участки. Со временем вы сможете покрыть тесто тонким слоем начинки. Это то, что ты хочешь. Начиная с длинной стороны, раскатайте тесто, чтобы получилось длинное тонкое бревно. Промокните и прижмите 1-сантиметровую границу из чистого теста вверху к бревну, убедившись, что она плотно прилегает. Поверните бревно так, чтобы уплотнитель оказался внизу.
  8. Вырезать и скрутить тесто: Острым ножом разрежьте бревно вдоль, расколов его пополам. Скрутите две половинки вместе, убедившись, что разрезанная «полоска» обращена вверх. Переместите скрученную веревку на подготовленный противень и сформируйте кольцо. Подверните концы теста друг под друга, чтобы кольцо было скреплено.
  9. Дать тесту второй раз подняться: Накройте кольцо полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте, чтобы оно стало опухшим и увеличилось почти вдвое, примерно на 45-60 минут.
  10. Разогрейте духовку: Примерно через 30 минут после второго подъема предварительно разогрейте духовку до 250 ° C.
  11. Сделайте мытье яиц и испеките торт: Как только кольцо поднялось, взбейте яичный желток с водой и аккуратно нанесите его на кольцо. Выпекать в духовке от 25 до 35 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым и при прикосновении к нему не будет звучать пусто. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, это следует делать при температуре от 195 ° C до 200 ° C. Не волнуйтесь, если часть начинки просочилась во время выпечки, это совершенно нормально.
  12. Остудите торт и добавьте малышку: Дайте пирогу остыть на противне в течение 10 минут, затем снимите хлеб с формы с помощью лопатки. Затем двумя лопатками осторожно переместите торт на решетку и дайте полностью остыть до комнатной температуры.Когда торт остынет, вставьте ребенка в торт (обычно я вдавливаю его снизу, чтобы никто не мог сказать, где он находится).
  13. Сделайте глазурь: Чтобы сделать глазурь, просейте сахарную пудру в миску среднего размера. Добавьте 2 столовые ложки молока и ваниль. Перемешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются и не образуется глазурь. Глазурь должна быть густой и непрозрачной, но все же текучей. Если глазурь слишком густая, добавляйте больше молока, по 1/2 чайной ложки за раз, пока не образуется желаемая густота.
  14. Закончите и подавайте торт: Поместите решетку с остывшим пирогом на противень с бортиком. Выложите глазурь на торт, убедившись, что верх полностью покрыт. Затем сразу же посыпьте торт цветным сахаром. Влажная глазурь позволит сахару прилипнуть к пирогу. Дайте глазури и сахару высохнуть, затем переложите торт на сервировочное блюдо.

Оцените статью
Добавить комментарий